Manipulador de Alimentos · 6 horas
Curso práctico de 6 horas sobre higiene y seguridad alimentaria orientado a la actividad real del manipulador. Incluye enfermedades transmitidas por alimentos y principales agentes, fuentes y vías de contaminación, higiene personal, recepción y almacenamiento, fechas de consumo, contaminación cruzada, cocinado, huevo, pescado y anisakis, cadena de frío, comidas preparadas, control de temperaturas, enfriamiento y recalentamiento, limpieza y desinfección, residuos, plagas, agua, alérgenos, trazabilidad, retirada de productos, prerrequisitos, APPCC y cultura de seguridad alimentaria. La formación se estructura de acuerdo con la actividad laboral conforme al Reglamento (CE) nº 852/2004 y se completa con referencias operativas aplicables en España, entre ellas el Real Decreto 1021/2022 y la normativa de información alimentaria.
Dirigido a
¿A quién va dirigido?
Personal de hostelería y restauración, cocinas, cafeterías, bares, catering, comedores, colectividades, comercio minorista de alimentación, supermercados, panaderías, pastelerías, industria alimentaria y, en general, personas que manipulen, preparen, almacenen, sirvan o transporten alimentos.
Incluye
Programa
Temario del curso
Consulta de forma clara los bloques que forman la acción formativa.
Objetivos
Qué aprenderás
Reconocer los principales peligros biológicos, químicos, físicos y relacionados con alérgenos, así como sus fuentes y vías de transmisión.
Identificar las enfermedades de transmisión alimentaria más relevantes y las prácticas que reducen su aparición.
Aplicar hábitos correctos de higiene personal, lavado de manos y comunicación de síntomas o lesiones.
Aplicar criterios seguros de recepción, etiquetado, rotación, almacenamiento, preparación, cocinado, servicio y transporte.
Diferenciar fecha de caducidad y fecha de consumo preferente y actuar correctamente ante productos no conformes.
Controlar la cadena de frío y el mantenimiento en caliente, interpretar mediciones y actuar ante desviaciones de temperatura.
Aplicar criterios seguros de enfriamiento, recalentamiento, congelación y descongelación, incluyendo requisitos relevantes para comidas preparadas.
Prevenir la contaminación cruzada y el contacto cruzado con alérgenos mediante separación, limpieza y organización del trabajo.
Aplicar correctamente limpieza y desinfección y reconocer medidas básicas sobre residuos, plagas, agua y mantenimiento higiénico.
Comprender la trazabilidad, la retirada de productos, los prerrequisitos, los fundamentos del APPCC y la cultura de seguridad alimentaria.
Metodología
Formación clara, práctica y trazable
Accede a tus contenidos desde tu cuenta y consulta el avance de la formación.
Lecciones estructuradas por bloques, con contenido preventivo y evaluación asociada.
Tu matrícula conserva el progreso y los resultados vinculados al curso.
Certificado
Certificado verificable
Al cumplir los requisitos configurados para el curso, el certificado queda asociado a tu matrícula e incorpora verificación mediante QR.
Preguntas frecuentes
Antes de matricularte
¿El curso está homologado por Sanidad o AESAN?+
No se presenta como curso homologado ni autorizado por AESAN, el Ministerio o Sanidad. Tras la derogación del antiguo régimen de autorizaciones, las entidades que imparten formación de manipuladores no necesitan homologación administrativa específica. El valor del certificado es acreditar la formación recibida y superada.
¿Qué acredita el certificado?+
Acredita que la persona identificada ha realizado y superado la acción formativa de 6 horas en higiene y seguridad alimentaria. El certificado incorpora verificación mediante QR.
¿Sirve para trabajar en hostelería, restauración o comercio alimentario?+
Sí. Esta formación está orientada a personas que trabajan o van a trabajar en hostelería, restauración, comercio alimentario, colectividades y actividades similares en las que se manipulan alimentos. El certificado acredita que has realizado y superado la formación de 6 horas en higiene y seguridad alimentaria. La empresa alimentaria debe garantizar, además, que la formación sea adecuada a las tareas concretas del puesto.
¿El certificado tiene una caducidad oficial única?+
No existe una fecha nacional única de caducidad aplicable con carácter general a todos los certificados de formación de manipuladores. La empresa debe mantener la formación actualizada y reforzarla cuando cambien las tareas, los riesgos, los procedimientos o se detecten necesidades.
¿Incluye alérgenos e intolerancias?+
Sí. El curso incluye los 14 grupos de sustancias o productos de declaración obligatoria, información al consumidor y prevención del contacto cruzado. Para una formación monográfica y más profunda se prepara además el curso específico de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias.
¿Incluye examen?+
Sí. La evaluación final utiliza un banco de preguntas de opción múltiple. El criterio de aprobado está configurado en el 70 % y se permiten hasta 3 intentos.
¿Cuánto cuesta?+
El precio configurado del curso es 9,99 €.
¿Puedo realizarlo desde el móvil?+
Sí. La plataforma de Formación Centinex HSE está preparada para acceder al contenido y completar la formación desde móvil, tablet u ordenador.
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