Alérgenos e Intolerancias Alimentarias · 4 horas
Curso específico de 4 horas sobre alergias e intolerancias alimentarias para restauración, hostelería, comercio, colectividades, obradores e industria alimentaria. Desarrolla las diferencias entre alergia, intolerancia y enfermedad celíaca; los 14 grupos del Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011; etiquetado y alimentos no envasados; gluten y lactosa; contacto cruzado; compras y proveedores; almacenamiento, preparación, buffet y servicio; limpieza y verificación; gestión de cambios, incidencias, emergencias y cultura de seguridad alimentaria.
Dirigido a
¿A quién va dirigido?
Personal de cocina y sala, restauración, hostelería, catering, comedores y colectividades, comercio alimentario, obradores, panaderías, pastelerías, supermercados, reparto e industria alimentaria que intervenga en compras, recepción, preparación, información al consumidor o servicio.
Incluye
Programa
Temario del curso
Consulta de forma clara los bloques que forman la acción formativa.
Objetivos
Qué aprenderás
Diferenciar alergia alimentaria, intolerancia, enfermedad celíaca y otras reacciones adversas relevantes para la operativa.
Identificar correctamente los 14 grupos de sustancias o productos del Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011.
Interpretar etiquetas, fichas técnicas, recetas, matrices y declaraciones precautorias.
Aplicar las reglas de información al consumidor para alimentos envasados y no envasados en España.
Comprender las condiciones de las declaraciones sin gluten y muy bajo en gluten y evitar confundir lactosa con proteína de leche.
Prevenir el contacto cruzado en compras, recepción, almacenamiento, elaboración, buffet, reparto y servicio.
Aplicar limpieza, separación, dedicación de equipos y verificación de forma proporcionada al riesgo.
Gestionar cambios de proveedor o receta, discrepancias, incidentes y reacciones alérgicas de forma ordenada.
Integrar la gestión de alérgenos en la cultura de seguridad alimentaria del establecimiento.
Metodología
Formación clara, práctica y trazable
Accede a tus contenidos desde tu cuenta y consulta el avance de la formación.
Lecciones estructuradas por bloques, con contenido preventivo y evaluación asociada.
Tu matrícula conserva el progreso y los resultados vinculados al curso.
Certificado
Certificado verificable
Al cumplir los requisitos configurados para el curso, el certificado queda asociado a tu matrícula e incorpora verificación mediante QR.
Preguntas frecuentes
Antes de matricularte
¿Qué incluye el curso de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias?+
Incluye alergia, intolerancia y celiaquía; los 14 grupos del Anexo II; sulfitos, gluten y lactosa; etiquetado; alimentos no envasados; matrices; contacto cruzado; buffet y reparto; limpieza y verificación; cambios de proveedor o receta; incidentes, emergencias y casos prácticos.
¿Está orientado a hostelería y restauración?+
Sí. Los ejemplos y casos están especialmente orientados a cocina, sala, restauración, hostelería, catering, colectividades, comercio alimentario, obradores y reparto.
¿Qué normativa se utiliza como referencia?+
Las referencias principales son el Reglamento (UE) 1169/2011, el Real Decreto 126/2015, el Reglamento (CE) 852/2004 modificado por el Reglamento (UE) 2021/382 para gestión de alérgenos y cultura de seguridad alimentaria, y el Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014 para las declaraciones sobre gluten.
¿Incluye evaluación y certificado?+
Sí. Incluye evaluación final, criterio de aprobado del 70 %, hasta 3 intentos y certificado verificable mediante QR tras superar la formación.
¿Cuánto dura y cuál es su precio?+
La configuración preparada es de 4 horas y 14,99 €.
¿Sustituye la información de recetas y fichas del establecimiento?+
No. El curso enseña a gestionar alérgenos y a verificar información, pero cada establecimiento debe mantener actualizadas sus recetas, productos, fichas técnicas, matrices y controles de contacto cruzado.
¿Incluye celiaquía y gestión del gluten?+
Sí. Diferencia enfermedad celíaca, alergia al trigo y otras sensibilidades, explica las declaraciones «sin gluten» y «muy bajo en gluten» y desarrolla el control del contacto cruzado con gluten en cocina.
¿Los 14 grupos son todos los alimentos que pueden causar alergia?+
No. Son los grupos cuya declaración está armonizada como obligatoria en el Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Pueden existir alergias a otros alimentos, por lo que una solicitud fuera de esos 14 grupos también debe gestionarse con rigor.
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